【青鱼的营养价值】青鱼怎么做好吃_青鱼的做法大全

青鱼的营养价值

青鱼中除含有19.5%蛋白质、5.2%脂肪外,还有钙、磷、铁、B1、B2和微量元素锌,成人每日需锌12~16克,青少年时期的需要量则相应增多。锌是酶蛋白的重要组成部分,性腺、胰腺及脑下垂与之密切相关。人体锌的含量仅占十万分之三,但一旦出现不足,往往会使嗅觉减低、精神萎靡、“智商(I.Q)(衡量智力的一种指数)”减低。此外,还会出现生长高度不足、创伤难以愈合等病变。

具体表现为以下几个方面:

1、青鱼中除含有丰富蛋白质、脂肪外,还含丰富的硒、碘等微量元素,故有抗衰老、抗癌作用。

2、鱼肉中富含核酸,这是人体细胞所必须的物质,核酸食品可延缓衰老,辅助疾病的治疗。

3、青鱼是一种富含蛋白质、脂肪很低的食物。青鱼含有丰富的核酸,可以延缓衰老,营养易被人体吸收,可用于食疗。

4、青鱼含丰富的硒、碘等微量元素,故有抗衰老、抗癌作用;青鱼体内还含有二十碳五烯酸(EPA)与二十二碳六烯酸(DHA),EPA具有扩张血管、防止血液凝结等作用;DHA对大脑细胞、特别对脑神经传导和突触的生长发育作用有着极其重要的关系。

青鱼的功效与作用

青鱼是一种高蛋白、低脂肪的食物,其蛋白质含量为20.1%,脂肪含量为4.2%。在氨基酸组成中,富含谷氨酸、天冬氨酸等呈鲜味成分,故吃起来味道鲜美。青鱼个大肉厚,多脂味美,刺大而少,含有糖类、多种维生素及锌、钙、磷、铁、镁等矿物质,是淡水鱼中的上品。青鱼富含赖氨酸,而人们日常主食中普遍缺乏赖氨酸,因此常吃青鱼可发挥蛋白质互补作用,提升食物的营养价值。

具体来说,有以下功效:

青鱼富含赖氨酸,而人们日常主食中普遍缺乏赖氨酸,因此常吃青鱼可发挥蛋白质互补作用,提升食物的营养价值。

传统医学认为,青鱼性平味甘,具有补气养胃、益气化湿、养肝明目、桂风解烦等功效。主治脚气湿痹、烦闷、在疾、血淋等症。

青鱼富含捍元素和硒元素,能帮助维护细胞的正常复制,强化免疫功能,有延缓衰老、抑制肿瘤的作用。

吃青鱼能够预防记忆力衰退。营养学家发现,大脑最需补充的营养是一种特殊的脂肪一一多元不饱和脂肪酸,它是营造大脑细胞的必需品,在青鱼中含量丰富。

青鱼中除含有蛋白质、脂肪外,还有钙、磷、铁、B1、B2和微量元素锌,成人每日需锌12-16克,青少年时期的需要量则相应增多。锌是酶蛋白的重要组成部分,性腺、胰腺及脑下垂与之密切相关。人体锌的含量仅占十万分之三,但一旦出现不足,往往会使嗅觉减低、精神萎靡、“智商(I.Q)(衡量智力的一种指数)”减低。此外,还会出现生长高度不足、创伤难以愈合等病变。

青鱼怎么做好吃

青鱼的味道鲜美,你可以用来红烧、清炖,也可以试试做一道酱青鱼。酱青鱼听来有些特别哦,乌梅汤听得多的是酱板鸭,那么到底这道酱青鱼味道如何呢?下面贴出步骤快来跟着做吧!

【酱青鱼】

食材:青鱼、葱、豆瓣酱、姜、蒜、处、盐、白糖。

步骤:

1、青鱼洗净,去掉内脏和头部,鱼鳞要刮干净哦。

2、姜、葱、蒜洗净,然后将葱切打断,姜切片,蒜头拍扁。

3、烧红锅,倒入适量油,然后放入青鱼香煎,将青鱼的两面都煎到微微金黄就ok了。

4、然后往锅里倒入豆瓣酱,让青鱼均匀蘸上酱汁后,继续煎一会儿。

5、接着倒入姜、葱、蒜头,也放入白糖、醋、盐调味,稍微煎1分钟,然后往锅里倒入水。

6、等到汤汁变浓稠的时候,就可以愉快开吃啦!

青鱼的选购方法

青鱼,外表颜色是青色的,看起来虽然不咋样,不过口感还是不错哦,还是蛮鲜美的。当然这也要厨艺水平,不过食材的新鲜度也很重要哦。想要吃到美味的青鱼,下面先来看看怎么选购青鱼吧。

鱼鳃。新鲜的青鱼鱼鳃盖子是紧闭的,不容易打开。而质地较差的青鱼,鱼鳃盖是容易打开的哦,腮片是淡红、紫红或者暗红色的。

眼睛。新鲜的青鱼眼球饱满突出,而且角膜透明。不新鲜的青鱼眼球平坦,角膜混浊。

气味。闻起来只有鱼腥味的青鱼比较新鲜,如果除了腥味之外还有其他异味的话,这样的青鱼最好不要买哦。

青鱼用来清蒸,红烧都不错,也可以用来炖汤。不过青鱼有些腥味哦,你需要用到姜片、料酒来去腥,如果一时间忘记买这些材料,你可以用豆瓣酱煮青鱼,也能起到去腥的效果。

吃青鱼要注意什么

青鱼主要产于长江流域地区,也可人工养殖,以秋季产的最多品质最好。青鱼肉细嫩鲜美,蛋白质含量超过鸡肉,是淡水鱼中的上品。以鲜销为主,熏制品、糟制品以及油浸青鱼和茄汁油炸青鱼等罐头也很受欢迎。

青鱼适用人群:

1、 一般人群均可食用。

2、 适宜各类水肿、肝炎、肾炎、脚气脚弱之人食用; 适宜脾胃虚弱,气血不足,营养不良之人食用;适宜高脂血症,高胆固醇血症,动脉硬化者食用。

3、 脾胃蕴热者不宜食用,瘙痒性皮肤病、内热、荨麻疹、癣病者应忌食。

青鱼的食用禁忌:

1、青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。

2、青鱼之胆性味苦、寒,有毒,可以泻热、消炎、明目、退翳,外用主治目赤肿痛、结膜炎、翳障、喉痹、暴聋、恶疮、白秃等症;内服能治扁桃体炎。由于胆汁有毒,不宜滥服。过量吞食青鱼胆会发生中毒,半小时后,轻者恶心、呕吐、腹痛、水样大便;重者腹泻后昏迷、尿少、无尿、视力模糊、巩膜黄染,继之骚动、抽搐、牙关紧闭、四肢强直、口吐白沫、两眼球上窜、呼吸深快。如若治疗不及时,会导致死亡。