【蛤蜊肉的做法】蛤蜊肉怎么吃_蛤蜊肉怎么做好吃

蛤蜊肉的做法

蛤蜊的食用方法很多,可以蒸煮,烧烤,也可以做汤羹等,还可以与其他多种原料配菜。蛤蜊等贝类本身极富鲜味,烹制时不需加味精,也不宜多放盐,以免失去鲜味。下面就为大家介绍几样蛤蜊肉的做法!

孜然辣蛤蜊肉

主料:蛤蜊300克

调料:芝麻25克,孜然2克,辣椒(红,尖,干),25克,盐4克,花椒3克,白砂糖5克,酱油10克,鸡精3克,沙茶酱16克,葱白20克,植物油80克,红糟15克。

1. 蛤蜊取肉洗净入盘;干辣椒切段;葱白切粒;

2. 锅置火上,加少许植物油,放入干辣椒段炒香,起锅用刀铡成末,入碗内待用;

3. 锅内加植物油烧至六成热,放入葱白粒、沙茶酱、蛤肉、盐炒几下,加特鲜酱油、白糖、红糟汁、鸡精、干辣椒末炒熟,放孜然粉、花椒油、熟芝麻炒匀起锅,装盘即成。

蛤蜊肉小豆腐

1、主料:蛤蜊

2、辅料:黄豆、萝卜、鸡蛋、香葱、葱姜片、辣椒油

3、制作方法:

(1)把泡好的黄豆加入矿泉水用榨汁机炸成黄豆汁和黄豆渣;

(2)将榨好的黄豆汁、渣、一起上笼蒸15分钟,取出待用;

(3)将吐过沙的蛤蜊、用清水煮开取蛤蜊肉和蛤蜊汤待用;

(4)将青萝卜去表皮切成短丝,氽水备用;

(5)起锅下花生油,放入葱花下蒸好的黄豆汁、渣、鸡蛋略煎、在加入蛤蜊肉、萝卜丝、蛤蜊汤、盐、味精、焖制10分钟待萝卜丝软烂即可上桌;

(7)上桌时最好配辣椒油1小碟。

干蛤蜊肉拌西芹

主料:蛤蜊400克,西芹100克。

辅料:辣椒(红,尖),30克。

调料:料酒10克,胡椒粉2克,虾油15克,盐3克,味精1克,花椒1克。

1. 西芹去皮,撕去筋,洗净,切菱形丁;

2. 红尖椒去籽切丁;

3. 蛤蜊取肉晒干后泡软;

4. 西芹丁入锅中用开水焯熟,凉开水过凉;

5. 将西芹丁,蛤蜊肉,尖椒丁加调料拌匀,装盘即可。

小帖士-食物相克:

蛤蜊:蛤蜊忌于田螺、橙子、芹菜同食。

蛤蜊的功效与作用

(1)蛤蜊肉味咸、性寒,入肺、肾经。具有滋阴润燥、利尿消肿、软坚散结、明目、化痰之功效。治痰饮喘咳,水气浮肿,胃痛呕逆,白浊,崩中,带下,瘿瘤,烫伤。

(2)蛤蜊具有刺激食欲,化痰利尿,消肿止血的作用,可以用来治疗黄疸,水肿等症。蛤蜊也具有预防心脏血管疾病的功效。蛤蜊所含的牛磺酸成分,能排出血液中过多的胆固醇,防止动脉硬化,强化肝功能。其富含的铁质可以预防贫血,使脸色红润。蛤蜊富含铜,具有帮助胎儿神经发育的作用,对孕妇与胎儿都有益处。蛤蜊对胆固醇,高血脂体质的人以及患有甲状腺肿大,支气管炎,胃病等疾病的人有保健食疗作用。

(3)抗癌。现在除传统用法外,还对蛤蜊组织进行化学提取,提取物称为蛤素。动物实验证明,蛤蜊对小鼠的肉瘤和腹水瘤都有抑制作用和缓解作用。

(4)怡神除烦恼。人们在食用蛤蜊和贝类食物后,常有一种清爽宜人的感觉,这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。

(5)调理病症。蛤蜊含蛋白质、脂肪、糖类和多种矿物质,可以滋阴润燥、化痰明目,对于干咳、失眠等病症有调理作用,对淋巴结肿大、甲状腺肿大也有疗效。

(6)治糖尿病。现代医学认为,蛤蜊肉炖熟食用,一日三次可治糖尿病。

(7)治疗口渴干咳。蛤蜊肉和韭菜经常食用,可治疗阴虚所致的口渴、干咳、心烦、手足心热等症。

蛤蜊肉怎么清洗食材

蛤蜊最主要是泡洗它内部的沙子。泡水后30-40分钟后观察一下。如果它的贝壳盖是否有微微张开,如果紧闭不开的蛤蜊拿起来摇一摇,发出声响的表示已经是死蛤蜊了。通常新鲜的蛤蜊大约泡水2个小时就会吐沙干净了。但是如何才能让蛤蜊吐沙呢?下面就让小编来教你几招小窍门吧。

(1)用花生油。把海水或者盐水倒入盛有蛤蜊的容器里;再在盛有蛤蜊的容器中加入几滴花生油,然后用筷子搅开,使油花均匀铺在水面上,这样水与空气隔绝,蛤蜊很快就会把泥沙吐出来。

(2)使用铁器。把铁器(如一把剪刀)放进盛蛤蜊的容器中,贝类有闻到铁味便吐泥沙的习性呢。这样也能又快又好地让蛤蜊吐沙。

(3)用香油盐水浸泡。如果时间允许的话,可以用放了香油和盐的水来泡蛤蜊,用这个方法有一点要注意温度,水最好是20摄氏度上下,如果直接用水龙头里放出的自来水,水温低,蛤蜊不爱张嘴。用这个方法泡2-3个小时,蛤蜊会吐出很多泥沙。

(4)来回摇晃。找个大点的,带盖子的盆或者盒子,把贝壳放进去,倒入少许水,没过即可,然后用手不停地来回摇晃容器,力度适中,不要过大,不然蛤蜊的壳子就会碎,摇两分钟后,蛤蜊晕了,会吐出不少泥沙,用水洗一洗再摇一摇,反复三次就差不多了。

(5)焯水。这个方法是最直接最彻底去除蛤蜊中泥沙的方法了,不过要是用蛤蜊做汤的话就不要用这个方法,鲜味会流失。炒蛤蜊的话可以用。把蛤蜊放入开水锅中,盖上锅盖,一分钟后捞出。再用水冲洗,把花蛤里的泥彻底洗干净,沥干水分备用。用这个方法可以毫无保留地去除泥沙。海边一卖花蛤的小贩曾告诉过我,用焯过蛤蜊的水凉一凉,沙子会沉底,取上面的水再洗,这样可以保持蛤蜊的鲜味。

蛤蜊肉可以隔夜吃吗

蛤蜊肉很容易煮入味呢,用点姜葱烹饪一下,味道就很不错了呢。其实吃蛤蜊肉的时候,蘸点芥末味也是很棒哦,小周末买已经蛤蜊回家煮着吃吧!但如果一时间吃不完,蛤蜊肉能放到第二天吃吗?

Q:蛤蜊肉能隔夜吃吗?

A:蛤蜊肉是可以隔夜吃的哦,隔夜的蛤蜊肉可能会产生一些有害物质,吃了之后可能会伤害的你肝脏呢。

蛤蜊肉隔夜吃会产生蛋白质降解物,吃了会损伤肝脏、肾功能,万万不可以隔夜吃蛤蜊肉哦,吃不完只能倒掉了!

其实除了蛤蜊肉不能隔夜吃之外,鱼肉、青菜和海鲜都不适合隔夜吃哦。青菜新鲜吃能补充纤维素,促进消化,还能补充各种维生素和微量元素的,但是隔夜吃的话会产生亚硝酸盐哦,会致癌。

吃蛤蜊肉的注意事项

蛤蜊一般人群均可食用。主要表现在一下几个适用人群:

(1)高胆固醇、高血脂体质、患有甲状腺肿大、支气管炎、胃病等疾病的人尤为适合。

(2)肺结核咳嗽咯血,阴虚盗汗者和体质虚弱,营养不良者宜食。

(3)癌症患者及放疗、化疗后宜食。

(4)糖尿病,红斑狼疮,干燥综合症患者宜食。

(5)黄疸者,尿路感染者宜食。

(6)醉酒之人宜食。

但同时也有不能食用人群:

(1)有宿疾者应慎食,脾胃虚寒者不宜多吃。

(2)寒性胃痛腹痛者忌食

(3)女子月经来潮期间及妇人产后忌食。

(4)受凉感冒者忌食。

建议食用蛤蜊每餐最好现在在3-10个(约50克),但同时也要注意一下几个食用禁忌:

(1)蛤蜊和芹菜同食,会影响维生素的吸收。

(2)蛤蜊和田螺同食,会导致腹胀。

(3)蛤蜊和橙同食,会影响维生素C的吸收。

(4)蛤蜊不宜与啤酒同食,否则容易诱发痛风。

(5)不要食用未熟透的贝类,以免传染上肝炎等疾病。

(6)贝类中的泥肠不宜食用。

即使知道了这些食用禁忌,小编也还想告诉你们一点其他知识,比如如何挑选及储存蛤蜊。

(1)蛤蜊宜选择壳光滑、有光泽的,外形相对扁一点的。一定要买活的,用手触碰外壳,能马上紧闭的,就是新鲜的,活的。不会闭壳,或壳一直打开的,都是死蛤。还有一种挑选蛤蜊的方法,在购买时,可拿两个蛤蜊相互敲击外壳,声音比较坚实的,为“砰砰”声,有空空声音的,则多是死蛤。相反若为“咯咯”较清脆的声音,则文蛤是活的。

(2)买回来的蛤蜊,放在清水中,放一点盐,不可以用淡水养。如果需要保存,可以将蛤蜊放入冰箱冷藏室。但是蛤蜊最好现吃现买,吃多少买多少,不要一次买太多。